Macht Pinhão dick? Das ist eine häufige Frage zu dem Samen des Araukarienbaums, der seit Jahrhunderten von indigenen Völkern wegen seiner Fähigkeit, sie in kälteren Perioden zu ernähren, konsumiert wird. Um der Sache auf den Grund zu gehen, erklärt Ernährungswissenschaftlerin Kassia Milena de Oliveira, dass die Antwort sowohl Ja als auch Nein ist – es hängt ganz von der verzehrten Menge und der Zubereitung ab. Heute ist dieser Samen zu einem kulturellen Grundnahrungsmittel geworden, und mit Beginn des Winters taucht er in Märkten, Supermärkten und an Straßenständen in ganz Südbrasilien auf, wo 70% der nationalen Produktion konzentriert ist. Der Bundesstaat Paraná ist der größte Produzent und verantwortlich für mehr als eine von drei Tonnen, die im ganzen Land geerntet werden.
Pinhão ist der Samen der Araucaria angustifolia, einem einheimischen Baum des Atlantischen Regenwaldes. Er wird hauptsächlich in Südbrasilien während der Wintermonate verzehrt und aus dem Zapfen geerntet, wobei die Sammlung gesetzlich nur in bestimmten Zeiträumen erlaubt ist. Eine von der brasilianischen Agrarforschungsgesellschaft (Embrapa) im Jahr 2018 durchgeführte Studie analysierte die Nährstoffzusammensetzung von Pinhão-Proben aus verschiedenen Orten und verglich rohe und gekochte Versionen. Die Ergebnisse zeigten Unterschiede im Nährstoffgehalt aufgrund des Kochens, wobei einige Elemente konzentriert werden, während andere ins Wasser übergehen.
Laut der Ernährungswissenschaftlerin ist Pinhão eines der funktionalsten und nahrhaftesten Lebensmittel, die es gibt. Sie stellt fest, dass man mehrere verschiedene Lebensmittel kombinieren müsste, um alle Nährstoffe zu erhalten, die Pinhão bietet. Der hohe Kalorien- und Nährwert wird der 'Intelligenz' der Natur zugeschrieben, die solche Lebensmittel im Winter bereitstellt, weil der Körper bei Kälte mehr Energie benötigt. Darüber hinaus bietet Pinhão im Vergleich zu anderen kalorienreichen Lebensmitteln ein größeres Sättigungsgefühl. Sein hoher Ballaststoffgehalt, einschließlich sogenannter 'resistenter Stärken', benötigt viel länger zur Verdauung als beispielsweise Brot mit einer ähnlichen Kalorienzahl. Das bedeutet, dass Pinhão länger im Darm verbleibt und das Völlegefühl verstärkt.
Die Ernährungswissenschaftlerin hebt mehrere weitere Vorteile von Pinhão hervor. Es enthält Pinolensäure, eine einzigartige Verbindung dieses Samens, die das Hormon Cholecystokinin stimuliert und so Sättigung und Verdauung fördert, sowie GLP-1, das das Völlegefühl weiter steigert. Der Samen ist auch reich an Zink, Kupfer und etwas Vitamin C, was die Immunfunktion unterstützt. Sein hoher Kaliumgehalt hilft, den Blutdruck zu kontrollieren. Die signifikante Magnesiumkonzentration kann Menschen mit Gelenkschmerzen, Fibromyalgie und sogar Gedächtnislücken helfen. Darüber hinaus schützt das in Pinhão enthaltene Antioxidans Lutein das visuelle System, insbesondere während des Alterungsprozesses. Als ölhaltige Nuss ist sie reich an Omega-3- und Omega-9-Fettsäuren, und kein anderes Nusslebensmittel hat ein so hohes Potenzial an Mineralien und resistenten Stärken für die Darmgesundheit.
Für diejenigen, die Pinhão in ihre Ernährung aufnehmen möchten, rät die Ernährungswissenschaftlerin, dass sein Kalorienwert einen Snack oder den Kohlenhydratanteil von Hauptmahlzeiten in einer täglichen Ernährung von 1.200 Kalorien darstellt. Die empfohlene Menge beträgt 100 Gramm – das entspricht einer Handvoll, einem Esslöffel oder etwa 10 Samen, je nach Größe, wobei das Gewicht inklusive Schale berechnet wird. Um Kalorien zu reduzieren, ist es am besten, den Pinhão zu kochen und pur zu essen, ohne Zusätze wie Butter, Speck oder Maniok. Aufgrund seines Gehalts an resistenter Stärke verursacht Pinhão keine Blutzuckerspitzen, die zu Hunger führen, was ihn nützlich macht, um das Sättigungsgefühl zwischen den Mahlzeiten zu erhöhen.
Der ideale Zeitpunkt für den Verzehr dieses Snacks ist 2 bis 3 Stunden vor oder nach einer Mahlzeit. Wenn Sie zum Beispiel dazu neigen, gegen 18 Uhr sehr hungrig nach Hause zu kommen, wird empfohlen, Pinhão gegen 15 Uhr zu essen, da er dann noch in Ihrem Magen-Darm-Trakt ist und hilft, die Magenentleerung zu verzögern. Die Ernährungswissenschaftlerin warnt jedoch, dass Pinhão trotz seiner Vorteile für die Darmbakterien auch Blähungen verursachen kann. Um dies zu reduzieren und die Mineralstoffaufnahme zu verbessern, empfiehlt sie, die Samen vor dem Kochen 8 bis 12 Stunden einzuweichen und dann das Einweichwasser wegzuschütten, um Antinährstoffe wie Phytate und Tannine zu minimieren.
Basierend auf Berichten von g1.