Le palais brésilien subit un changement significatif. Les consommateurs ne recherchent plus seulement la commodité ; ils cherchent activement des produits avec une histoire d'origine claire, une transformation industrielle minimale et une identité régionale distincte. Cette tendance alimente l'essor de la charcuterie artisanale, un secteur où Santa Catarina a de profondes racines historiques.
Au cœur de ce mouvement se trouve l'entreprise Ferreira, une entreprise familiale célébrant son 40e anniversaire. Fondée par João Sérgio Ferreira, l'entreprise entre désormais dans une nouvelle phase stratégique. Une étape clé a récemment été franchie avec l'obtention de la certification SISBI (Système d'Inspection Brésilien pour les Produits d'Origine Animale). Ce sceau fédéral d'approbation change la donne, ouvrant officiellement les portes de l'entreprise pour vendre ses produits sur tout le territoire national, avec un accent particulier sur les régions du Sud-Est et du Centre-Ouest.
La philosophie fondamentale de l'entreprise repose sur la patience et les processus naturels. Contrairement aux produits de masse qui utilisent souvent de la fumée liquide pour gagner du temps, la technique de fumage de Ferreira repose sur la combustion de bois sélectionnés sur une période de maturation plus longue. Cette méthode traditionnelle créerait une texture et un arôme qui ne peuvent être reproduits artificiellement. De plus, leurs produits sont fabriqués sans la pratique courante d'injection d'eau, utilisée ailleurs pour augmenter le poids de la viande, positionnant ainsi leurs offres à un niveau de qualité supérieur.
Cet engagement en faveur de l'authenticité s'aligne sur des données de marché plus larges. Selon l'Association brésilienne des protéines animales (ABPA), la consommation de porc par habitant au Brésil a atteint 18,6 kg en 2024, portée de manière significative par les produits ayant une forte identité régionale. Le marché répond à une demande d'expérience culinaire plus satisfaisante, du bacon fumé traditionnel aux saucisses fraîches préservant la qualité de la matière première.
Le parcours de l'entreprise a été marqué par un pionnier réglementaire. Elle a été la première industrie d'embutidos de Santa Catarina à obtenir le Service d'Inspection de l'État (SIE) en 1994, témoignant de son engagement précoce en faveur de la sécurité sanitaire. Aujourd'hui, avec la nouvelle génération de la famille assumant des rôles de direction, l'entreprise subit une modernisation de sa gestion. L'objectif est de professionnaliser les opérations tout en préservant la touche humaine insufflée par son fondateur.
Le défi à venir est une croissance structurée. L'entreprise vise à élargir la distribution de ses produits tout en maintenant méticuleusement les processus lents, les ingrédients naturels et les normes élevées de sécurité alimentaire qui ont bâti sa réputation. Cette expansion représente plus qu'une simple croissance commerciale ; elle signifie l'exportation d'un ethos culturel qui valorise la terre, le travail artisanal et la saveur authentique de Santa Catarina vers le reste du Brésil.
D'après un reportage de g1.