Maakt pinhão dik? Dat is een veelgestelde vraag over het zaad van de Araucariaboom, dat al eeuwenlang door inheemse volkeren wordt geconsumeerd vanwege het vermogen om hen tijdens koudere periodes te voeden. Om dit uit te zoeken, legt voedingsdeskundige Kassia Milena de Oliveira uit dat het antwoord zowel ja als nee is—het hangt allemaal af van de geconsumeerde hoeveelheid en hoe het wordt bereid. Tegenwoordig is dit zaad een culturele basis geworden en met de komst van de winter begint het te verschijnen in markten, supermarkten en kraampjes van straatverkopers in Zuid-Brazilië, waar 70% van de nationale productie geconcentreerd is. De staat Paraná is de grootste producent en is goed voor meer dan een op de drie ton die in het hele land wordt geoogst.
Pinhão is het zaad van de Araucaria angustifolia, een inheemse boom van het Atlantisch Woud. Het wordt voornamelijk geconsumeerd in Zuid-Brazilië tijdens de wintermaanden en wordt geoogst uit de dennenappel, waarbij verzameling alleen is toegestaan tijdens specifieke periodes volgens de wet. Onderzoek uitgevoerd door de Braziliaanse Landbouwonderzoeksorganisatie (Embrapa) in 2018 analyseerde de voedingssamenstelling van pinhão-monsters uit verschillende locaties, waarbij rauwe en gekookte versies werden vergeleken. De bevindingen toonden verschillen in nutriëntgehalte door het koken, waarbij sommige elementen geconcentreerd raken terwijl andere in het water lekken.
Volgens de voedingsdeskundige is pinhão een van de meest functionele en voedzame voedingsmiddelen die beschikbaar zijn. Ze merkt op dat om alle voedingsstoffen die pinhão biedt te verkrijgen, je verschillende voedingsmiddelen gecombineerd zou moeten eten. De hoge calorische en voedingswaarde wordt toegeschreven aan de 'intelligentie' van de natuur, die dergelijke voedingsmiddelen in de winter biedt omdat het lichaam meer energie nodig heeft in de kou. Bovendien biedt pinhão een grotere verzadiging in vergelijking met andere calorierijke voedingsmiddelen. Het hoge vezelgehalte, inclusief wat 'resistente zetmelen' worden genoemd, duurt veel langer om te verteren dan bijvoorbeeld brood met een vergelijkbaar aantal calorieën. Dit betekent dat pinhão langer in de darmen blijft, wat het gevoel van volheid versterkt.
De voedingsdeskundige benadrukt verschillende andere voordelen van pinhão. Het bevat pinoleenzuur, een stof die uniek is voor dit zaad en het hormoon cholecystokinine stimuleert, wat helpt bij verzadiging en spijsvertering, evenals GLP-1, wat de volheid verder verhoogt. Het zaad is ook rijk aan zink, koper en wat vitamine C, wat de immuunfunctie ondersteunt. Het hoge kaliumgehalte helpt de bloeddruk te beheersen. De significante magnesiumconcentratie kan personen helpen die lijden aan gewrichtspijn, fibromyalgie en zelfs geheugenverlies. Bovendien helpt de antioxidant luteïne in pinhão het oculaire systeem te beschermen, vooral tijdens het verouderingsproces. Als oliehoudende noot is het rijk aan omega-3- en omega-9-vetzuren, en geen enkel ander nootachtig voedsel heeft zo'n hoog potentieel voor mineralen en resistente zetmelen voor de darmgezondheid.
Voor degenen die pinhão in hun dieet willen opnemen, adviseert de voedingsdeskundige dat de calorische waarde ervan een snack of het koolhydraatgedeelte van hoofdmaaltijden vertegenwoordigt in een dagelijks dieet van 1200 calorieën. De aanbevolen hoeveelheid is 100 gram—gelijk aan een handvol, een opscheplepel of ongeveer 10 zaden, afhankelijk van de grootte, waarbij het gewicht inclusief de schil wordt berekend. Om calorieën te verminderen, kun je pinhão het beste koken en gewoon eten, zonder toevoegingen zoals boter, spek of cassave. Vanwege het resistente zetmeelgehalte veroorzaakt pinhão geen glucosepieken die tot honger leiden, waardoor het nuttig is om de verzadiging tussen maaltijden te verhogen.
Het ideale moment om deze snack te consumeren is binnen 2 tot 3 uur voor of na een maaltijd. Als je bijvoorbeeld de neiging hebt om rond 18.00 uur erg hongerig thuis te komen, wordt geadviseerd om rond 15.00 uur pinhão te eten, omdat het dan nog in je maag-darmstelsel zit en helpt de maaglediging te vertragen. De voedingsdeskundige waarschuwt echter dat pinhão, ondanks de voordelen voor darmbacteriën, ook gas kan veroorzaken. Om dit te verminderen en de mineralenopname te verbeteren, raadt ze aan de zaden 8 tot 12 uur te weken voor het koken en vervolgens het weekwater weg te gooien om antinutriënten zoals fytaten en tannines te minimaliseren.
Op basis van berichtgeving van g1.