Un almuerzo diplomático en la Casa Blanca entre el presidente brasileño Luiz Inácio Lula da Silva y el presidente estadounidense Donald Trump se ha convertido en tema de conversación, no solo por la política, sino por su sorprendente menú. La comida incluyó un puré de frijoles negros que dejó a muchos brasileños rascándose la cabeza, ya que el plato es un básico en la cocina centroamericana pero una rareza en las mesas brasileñas.
El menú del almuerzo fue cuidadosamente curado con una clara influencia mesoamericana. Comenzó con una ensalada de lechuga romana, jícama —un tubérculo crujiente popular en la cocina mexicana—, naranjas, aguacate y un aderezo cítrico. El plato principal consistió en filete de res a la parrilla acompañado del puré de frijoles negros, mini pimientos dulces y un relish de rábano y piña.
Para la mayoría de los brasileños, los frijoles negros se sirven típicamente en un estilo caldoso y aguado junto con arroz o como la estrella de una contundente feijoada. La idea de un puré espeso y cremoso les resultaba desconocida, lo que provocó una amplia discusión y curiosidad en las redes sociales. Sin embargo, esta preparación, conocida como 'frijoles negros refritos', es un básico diario en países como México, Guatemala, El Salvador y Honduras.
Las raíces del plato se remontan a las antiguas civilizaciones mesoamericanas. Los registros arqueológicos muestran que los mayas y aztecas machacaban frijoles cocidos hace miles de años. Los frijoles, junto con el maíz y la calabaza, formaban la 'tríada sagrada' de la dieta mesoamericana. El término 'refritos' puede ser engañoso; no significa 'fritos dos veces'. En el español mexicano, el prefijo 're-' se usa para enfatizar, por lo que el plato consiste esencialmente en frijoles cocidos que se machacan y luego se fríen en grasa, tradicionalmente manteca.
La inclusión de jícama en el aperitivo subraya aún más el guiño deliberado del menú a esta tradición culinaria. Esta combinación sugiere que los chefs de la Casa Blanca elaboraron intencionalmente una comida que rinde homenaje a los sabores de las Américas, uniendo la brecha culinaria entre las regiones de origen de los dos líderes visitantes.
Curiosamente, Brasil sí tiene un pariente lejano de este plato. En el estado de Minas Gerais, el 'tutu à mineira' sigue un concepto similar: los frijoles se cocinan, se machacan y se refríen con tocino, ajo y cebolla, y luego se espesan con harina de yuca o maíz. La diferencia clave es que el tutu se hace tradicionalmente con frijoles pintos, no negros, lo que resulta en una textura más rústica. Sin embargo, la idea central de transformar los frijoles en una pasta cremosa conecta ambos platos a través de los continentes.
Basado en reportajes de g1.