Un déjeuner diplomatique à la Maison Blanche entre le président brésilien Luiz Inácio Lula da Silva et le président américain Donald Trump est devenu un sujet de discussion, non seulement pour la politique, mais aussi pour son menu surprenant. Le repas comprenait une purée de haricots noirs qui a laissé de nombreux Brésiliens perplexes, car ce plat est un incontournable de la cuisine centraméricaine mais une rareté sur les tables brésiliennes.
Le menu du déjeuner a été soigneusement élaboré avec une nette influence mésoaméricaine. Il a commencé par une salade de laitue romaine, de jicama—un légume-racine croquant populaire dans la cuisine mexicaine—d'oranges, d'avocat et d'une vinaigrette aux agrumes. Le plat principal consistait en un filet de bœuf grillé accompagné de la purée de haricots noirs, de mini poivrons sucrés et d'un relish de radis et d'ananas.
Pour la plupart des Brésiliens, les haricots noirs sont généralement servis dans un style soupe ou bouillon avec du riz ou comme star d'une feijoada copieuse. L'idée d'une purée épaisse et crémeuse était inconnue, entraînant des discussions et une curiosité généralisées sur les réseaux sociaux. Cependant, cette préparation, connue sous le nom de 'frijoles negros refritos', est un aliment de base quotidien dans des pays comme le Mexique, le Guatemala, le Salvador et le Honduras.
Les racines de ce plat remontent aux anciennes civilisations mésoaméricaines. Les archives archéologiques montrent que les peuples maya et aztèque écrasaient des haricots cuits il y a des milliers d'années. Les haricots, avec le maïs et la courge, formaient la 'triade sacrée' du régime mésoaméricain. Le terme 'refritos' peut être trompeur ; il ne signifie pas 'frits deux fois'. En espagnol mexicain, le préfixe 're-' est utilisé pour l'emphase, donc le plat est essentiellement des haricots cuits qui sont écrasés puis frits dans de la graisse, traditionnellement du saindoux.
L'inclusion de jicama dans l'entrée souligne davantage le clin d'œil délibéré du menu à cette tradition culinaire. Cette association suggère que les chefs de la Maison Blanche ont intentionnellement élaboré un repas qui rendait hommage aux saveurs des Amériques, comblant le fossé culinaire entre les régions d'origine des deux dirigeants visiteurs.
Fait intéressant, le Brésil a bien un parent éloigné de ce plat. Dans l'État du Minas Gerais, le 'tutu à mineira' suit un concept similaire : les haricots sont cuits, écrasés et réfrits avec du bacon, de l'ail et de l'oignon, puis épaissis avec de la farine de manioc ou de maïs. La différence clé est que le tutu est traditionnellement préparé avec des haricots pinto, pas des haricots noirs, ce qui donne une texture plus rustique. Pourtant, l'idée centrale de transformer les haricots en une pâte crémeuse relie les deux plats à travers les continents.
D'après un reportage de g1.