Ein diplomatisches Mittagessen im Weißen Haus zwischen dem brasilianischen Präsidenten Luiz Inácio Lula da Silva und dem US-Präsidenten Donald Trump ist nicht nur wegen der Politik, sondern auch wegen seiner überraschenden Speisekarte zum Gesprächsthema geworden. Das Menü enthielt ein schwarzes Bohnenpüree, das viele Brasilianer verwirrte, da das Gericht ein Grundnahrungsmittel der mittelamerikanischen Küche ist, auf brasilianischen Tischen jedoch eine Seltenheit darstellt.
Das Mittagsmenü wurde sorgfältig zusammengestellt und zeigte deutlich mesoamerikanischen Einfluss. Es begann mit einem Salat aus Römersalat, Jicama – einem knackigen Wurzelgemüse, das in der mexikanischen Küche beliebt ist – Orangen, Avocado und einem Zitrusdressing. Das Hauptgericht bestand aus gegrilltem Rinderfilet, begleitet von schwarzem Bohnenpüree, süßen Minipaprika und einem Rettich-Ananas-Relish.
Für die meisten Brasilianer werden schwarze Bohnen normalerweise in einer suppigen, brühenartigen Art mit Reis serviert oder als Star eines herzhaften Feijoada. Die Idee eines dicken, cremigen Pürees war ungewohnt und führte zu breiten Diskussionen und Neugier in den sozialen Medien. Diese Zubereitung, bekannt als 'frijoles negros refritos', ist jedoch in Ländern wie Mexiko, Guatemala, El Salvador und Honduras ein tägliches Grundnahrungsmittel.
Die Wurzeln des Gerichts reichen bis zu den alten mesoamerikanischen Zivilisationen zurück. Archäologische Aufzeichnungen zeigen, dass die Maya und Azteken vor Tausenden von Jahren gekochte Bohnen zerstampften. Bohnen bildeten zusammen mit Mais und Kürbis die 'heilige Triade' der mesoamerikanischen Ernährung. Der Begriff 'refritos' kann irreführend sein; er bedeutet nicht 'zweimal frittiert'. Im mexikanischen Spanisch wird die Vorsilbe 're-' zur Betonung verwendet, also handelt es sich im Wesentlichen um gekochte Bohnen, die zerdrückt und dann in Fett, traditionell Schmalz, gebraten werden.
Die Einbeziehung von Jicama in der Vorspeise unterstreicht weiter die bewusste Anspielung des Menüs auf diese kulinarische Tradition. Diese Kombination deutet darauf hin, dass die Köche des Weißen Hauses absichtlich ein Gericht zubereitet haben, das den Aromen Amerikas huldigt und die kulinarischen Unterschiede zwischen den Heimatregionen der beiden besuchenden Staatsführer überbrückt.
Interessanterweise hat Brasilien eine entfernte Verwandte dieses Gerichts. Im Bundesstaat Minas Gerais folgt 'tutu à mineira' einem ähnlichen Konzept: Bohnen werden gekocht, zerstampft und mit Speck, Knoblauch und Zwiebeln angebraten, dann mit Maniok- oder Maismehl angedickt. Der Hauptunterschied besteht darin, dass Tutu traditionell mit Pinto-Bohnen und nicht mit schwarzen Bohnen zubereitet wird, was eine rustikalere Textur ergibt. Dennoch verbindet die Kernidee, Bohnen in eine cremige Paste zu verwandeln, die beiden Gerichte über Kontinente hinweg.
Basierend auf Berichterstattung von g1.