Un pranzo diplomatico alla Casa Bianca tra il presidente brasiliano Luiz Inácio Lula da Silva e il presidente statunitense Donald Trump è diventato un argomento di discussione, non solo per la politica, ma per il suo menu sorprendente. Il pasto prevedeva una purea di fagioli neri che ha lasciato molti brasiliani perplessi, poiché il piatto è un punto fermo della cucina centroamericana ma una rarità sulle tavole brasiliane.
Il menu del pranzo è stato accuratamente curato con una chiara influenza mesoamericana. È iniziato con un'insalata di lattuga romana, jicama—una verdura a radice croccante popolare nella cucina messicana—arance, avocado e un condimento agli agrumi. Il piatto principale consisteva in un filetto di manzo grigliato accompagnato dalla purea di fagioli neri, mini peperoni dolci e una salsa di ravanello e ananas.
Per la maggior parte dei brasiliani, i fagioli neri vengono tipicamente serviti in uno stile zuppa o brodo insieme al riso o come protagonisti di una sostanziosa feijoada. L'idea di una purea densa e cremosa era sconosciuta, portando a discussioni e curiosità diffuse sui social media. Tuttavia, questa preparazione, nota come 'frijoles negros refritos', è un alimento base quotidiano in paesi come Messico, Guatemala, El Salvador e Honduras.
Le radici del piatto risalgono alle antiche civiltà mesoamericane. I reperti archeologici mostrano che i popoli Maya e Aztechi schiacciavano i fagioli cotti migliaia di anni fa. I fagioli, insieme al mais e alla zucca, formavano la 'triade sacra' della dieta mesoamericana. Il termine 'refritos' può essere fuorviante; non significa 'fritti due volte'. In spagnolo messicano, il prefisso 're-' è usato per enfasi, quindi il piatto è essenzialmente fagioli cotti che vengono schiacciati e poi fritti nel grasso, tradizionalmente strutto.
L'inclusione di jicama nell'antipasto sottolinea ulteriormente il deliberato cenno del menu a questa tradizione culinaria. Questo abbinamento suggerisce che gli chef della Casa Bianca hanno intenzionalmente creato un pasto che rendeva omaggio ai sapori delle Americhe, colmando il divario culinario tra le regioni di origine dei due leader in visita.
È interessante notare che il Brasile ha un lontano parente di questo piatto. Nello Stato del Minas Gerais, il 'tutu à mineira' segue un concetto simile: i fagioli vengono cotti, schiacciati e rifritti con pancetta, aglio e cipolla, poi addensati con farina di manioca o di mais. La differenza fondamentale è che il tutu è tradizionalmente preparato con fagioli pinto, non neri, ottenendo una consistenza più rustica. Tuttavia, l'idea centrale di trasformare i fagioli in una pasta cremosa collega i due piatti attraverso i continenti.
Basato su una segnalazione di g1.